Abierta la inscripción para un curso de cocina de cuaresma, organizado por el Consell Insular d'Eivissa y el Ayuntamiento, el 31 de marzo y el 7 y 11 de abril en la Escuela de Hostelería

El Consell Insular d'Eivissa, mediante el distintivo "Sabors d'Eivissa", y en colaboración con la Escuela de Hotelería y del Ayuntamiento de Ibiza, ha organizado dos cursos de cocina de cuaresma, uno para profesionales el lunes 31 de marzo de 16.00 a 19.00 horas, y otro para público general que tendrá lugar en dos jornadas los días 7 y 11 de abril, también de 16.00 a 19.00 horas.

Así, estos cursos enmarcados en el programa de Cultura Gastronómica de Ibiza y dentro de los actos de las jornadas de Patrimonio Gastronómico organizadas por el Ayuntamiento de Ibiza, se impartirán en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y tendrán lugar por un lado, para expertos en el sector, con un total de 15 plazas y a un precio de 30 euros; y, por otro lado, habrá un turno para el público general que será a un precio de 20 euros y para un total de 20 personas en cada curso.

Estos cursos tienen como objetivo dar a conocer a los cocineros profesionales y en formación la gastronomía tradicional ibicenca vinculada a los productos de la isla, así como reforzar la cocina de temporada y en este sentido recuperar los platos vinculados al calendario gastronómico.

El director insular de Medio rural y Marí, Joan Marí Guasch, ha detallado que “después de los excesos de fiesta y comidas consistentes de Carnaval, llega la Cuaresma y la contención en la comida y las costumbres. 40 días sin carne, huevos y lácticos, es tiempo de pescado, verduras, legumbres”. En esta línea, el director insular ha resaltado que “es el mérito de la cocina tradicional convertir los ingredientes más humildes en platos sabrosos, y en realidad la cocina de Cuaresma es la cocina más cotidiana”.

Por su parte, el regidor de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Ibiza, Àlex Minchiotti, ha manifestado que “a través de estos cursos el objetivo es recuperar y difundir el conocimiento de los productos agrarios y primarios de Ibiza, reforzando así el consumo de productos de temporada y de proximidad. En estas formaciones se elaborarán platos que se preparan con alimentos humildes, algo que forma parte de nuestro patrimonio y nuestra idiosincrasia”.

El profesorado estará formado por dos referentes de la cocina tradicional ibicenca: Pere Tur, del restaurante Sa Nansa, especializado en cocina ibicenca del mar, y Catalina Riera, del Restaurante Ca n'Alfredo.

Los platos que se prepararán tienen como base el pescado y las legumbres y verduras, con el picarel ("gerret") como ingrediente estrella con el cual se elaborará picarel ("gerret") escabechado y arroz con picarel ("gerret"), piña de col. En cuanto al plato vegetal, el plato escogido es el emblemático de la Semana Santa: el cocido ("cuinat").

El cocido ("cuinat"), del cual se elabora una gran olla que es consumida durante la Semana Santa, es un plato íntegramente vegetariano basado en una planta silvestre (la verdura –colleja en castellano-), legumbres y "herbassana".

Las inscripciones se pueden realizar en el correo electrónico ehib-eivissa@ehibeivissa.es