Con el apoyo del Consell de Mallorca y junto a los chefs de la Asociación de Cocineros de ASCAIB y otras IGP y DO de la isla, ocho de los vinos de la IGP Mallorca son coprotagonistas de algunos de los maridajes con los que se pretende acercar todo el sabor de la isla a congresistas y visitantes.
En palabras de Marina Vera, gerente de IGP Mallorca, trasladar en el ámbito promocional la idea que el vino de Mallorca forma parte de la gastronomía de la isla y que está al nivel de calidad y exigencia de los chefs que nos representan "es vital para dar una imagen completa de lo que queremos transmitir de Mallorca como destino gastronómico".
El lunes, y bajo el título de 'Viaje a Mallorca a través de los sentidos', José Cortés, presidente de los chefs de Baleares, que dictó una ponencia en la que hizo valer el recetario mallorquín. "Es una invitación a una cocina mediterránea, singular y variada marcada por el calendario y arraigada a las nuevas tradiciones". Se pudo probar además de una coca de algarroba con llampuga marinada, hinojo y Sobrasada de Mallorca y moras, del chef Miquel Gelabert. Esta tapa estuvo acompañada por el Blanc 2021 de Vinyes Mortitx.
Este martes se elaboraron los siguientes platos: Gamba confitada en Oli de Mallorca con naranja, consomé de sus cabezas y crujiente de Sobrasada de Mallorca con maridaje de 7103 Petit Celler; Pollo relleno con almendra y Sobrasada de Mallorca con flor de sal y reducción de vino de matanzas, todo acompañado del vino Brescat Dalt Turó y el vino Els Rojals de Es Verger. Mientras que el miércoles los chefs de ASCAIB han cocinado cordero mallorquín a baja temperatura asado en leña de olivo, con crema de albaricoque, algarroba y flor de sal de Sri Lanka, todo acompañado por el vino VTM Pedrenc de la bodega Dalt Turó y el vino Ribas negre de bodegas Ribas.
