Fisher debutó en el cine en 1975 en la película de Warren Beatty Shampoo. Otros títulos en los que participó fueron Austin Powers, Granujas a todo ritmo, Los ángeles de Charlie, Hannah y sus hermanas, Scream 3 y Cuando Harry encontró a Sally.

Pero su mayor fama se debe a la saga galáctica, donde interpretó a la princesa Leia en los episodios IV, V y VI, los primeros que fueron filmados. Retomó su personaje en 2015, con el estreno del Episodio VII, El renacer de la fuerza. En la más reciente película de Star Wars, el spin off Rogue One, estrenada estas navidades, el personaje hace una breve aparición en una versión generada por ordenador. La actriz se encontraba en plena promoción de su libro autobiográfico The Princess Diarist, en el que reveló, entre otras cosas, que había tenido un romance con el actor Harrison Ford durante la filmación de la saga.